Monday, 4 November 2013

Τα πολλά πρόσωπα της τραχανόσουπας

Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.



Κατά την παρασκευή του τραχανά, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση, που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά.

Στην Κύπρο ο τραχανάς φτιάχνεται από ψιλοσπασμένο σιτάρι (λέγεται και κονάρι κατά την Κυπριακή διάλεκτο) και ζυμώνεται σε κυλινδρική μορφή με, περίπου, λιγότερο από ένα εκατοστό διάμετρο και "απλώνεται" στον ήλιο για να ξεραθεί. Φτιάχνεται επίσης σε σούπα, συνήθως πιο πηχτή από άλλες σούπες. Δεν χρησιμοποιείται ντομάτα αλλά αυγολέμονο και, συνήθως, περιέχει κάποιο είδος κρέατος. Πολύ δημοφιλής είναι η σούπα τραχανά με μελισσοφάγους.*



Η βασική συνταγή

Τα υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά ξινό
8 φλιτζάνια τσαγιού νερό
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
συνοδευτικά της προτίμησής σας**



Παρασκευή

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε σιγά - σιγά τον τραχανά ανακατεύοντας να μη σβολιάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 15 με 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά επειδή ο τραχανάς κολλάει εύκολα.

Την αναλογία νερού / τραχανά μπορείτε να την αλλάξετε ανάλογα με το πόσο αραιές σας αρέσουν οι σούπες.

Σερβίρουμε την τραχανόσουπα σε βαθύ πιάτο ή μεγάλο μπωλ και από πάνω ρίχνουμε συνοδευτικά της αρεσκείας μας.

Οι επιλογές είναι απεριόριστες και εσείς έχετε τον τελευταίο λόγο.

* Πληροφορίες από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια.



**  Ιδέες για συνοδευτικά

Μπορούμε να συνδέψουμε τη τραχανόσουπά μας με όλων των ειδών τα συνοδευτικά. Μπορούμε να φτιάξουμε κρουτόν ή να βάλουμε έτοιμα που μπορούμε να βρούμε στο σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να ρίξουμε θρυμματισμένα παξιμαδάκια ή Κρίσπις (η δεύτερη επιλογή μού αρέσει πολύ). Η τραχανόσουπα ταιριάζει πολύ με όλων των ειδών τα τυριά, αναλόγως τι υπάρχει στο ψυγείο σας. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μπέικον και να το προσθέστε το αφού πρώτα το ψιλοκόψετε. 

Μπορείτε να ρίξετε μέσα στη σούπα κεφτεδάκια ή μπιφτέκια που έχουν περισσέψει από προηγούμενο γεύμα ή να τα φτιάξετε για αυτό το πιάτο.

Ταιριάζει επίσης πολύ με κομμάτια από ψητό κοτόπουλο.

Μελιτζάνες με μοτσαρέλα

Αυτό το πιάτο το δοκίμασα πριν πολλά χρόνια σε κάποιες διακοπές μου στην Ύδρα και αποφάσισα να το φτιάξω και όταν επέστρεψα σπίτι μου. Είναι πανεύκολο, γευστικό και ελαφρύ.



Τα υλικά

δύο μελιτζάνες φλάσκες
ελαιόλαδο
3 πακετάκια μοτσαρέλα
πέντε ώριμες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
ξερό βασιλικό
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι

Παρασκευή

Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τα φύλλα που εξέχουν γύρω από την κεφαλή. Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μια σχισμή στο μέσο της κάθε μελιτζάνας από το επάνω άκρο έως σχεδόν το κάτω. Αν οι μελιτζάνες δεν είναι μεγάλες τότε τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις αλατίζουμε από μέσα και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίσουν το υγρό τους.

Κατόπιν στις στίβουμε και τις αλευρώνουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλό ελαιόλαδο μέχρις ότου να μαραθούν και πάρουν ένα σκούρο χρώμα από έξω.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Περνάμε τις ντομάτες από χοντρό τρίφτη και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τις μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τη σάλτσα ντομάτας και φέτες μοτσαρέλας.

Ψήνουμε στο γούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Sunday, 3 November 2013

Συκωτάκια πουλιών με αυγά

Αυτό το φαγητό είναι μια έμπνευση της Ρούλας. Ειλικρινά δεν ξέρω εάν το φτιάχνουν και σε άλλα σπίτια. Κάπου μέσα στη δεκαετία του 1990 η μαμά μου, η Ρούλα έφτιαξε για πρώτη φορά αυτό το φαγητό, κατά πάσα πιθανότητα από δική της έμπνευση. Θυμάμαι ότι τότε στο πακέτο έγραφε «συκωτάκια πουλιών», ενώ πλέον ονομάζονται «συκωτάκια κοτόπουλου». Όπως και να έχει εγώ το θεωρώ ένα πεντανόστιμο πιάτο!

Έχει πατεντάρει ακόμα μια συνταγή, την οποία δεν θα αργήσουμε να σας τη φτιάξουμε. Δείτε, όμως, πόσο εύκολη είναι αυτή και γράψτε μας εάν συνηθίζετε να τη φτιάχνετε και στο δικό σας σπίτι.




Υλικά


ένα πακέτο συκωτάκια πουλιών (ή κοτόπουλου)
2 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι



Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς να τα στραγγίξουμε. Προσθέτουμε ακόμα μία ή δύο χούφτες νερό και τα αφήνουμε να βράσουν στο νερό τους μέχρις ότου να αποκτήσουν μπεζ χρώμα και να έχει εξαφανισθεί το αίμα από μέσα τους. Φροντίζετε να τα ξαφρίζετε όταν χρειάζεται και να τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές.

Καθόσο περιμένουμε να γίουν τα συκωτάκια, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ.

Όταν τα συκωτάκια είναι έτοιμα, ρίχνουμε την ομελέτα αστο τηγάνι με τα συκωτάκια.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί η ομελέτα.

Thursday, 31 October 2013

Halloween Cupcakes




Για αυτά τα Halloween cupcakes φτιάχνουμε τη βάση με την κλασική και πανεύκολη συνταγή μας για cupcakes, γλάσο από βουτυρόκρεμα σε πορτοκαλί αποχρώσεις και διακοσμούμε με φαγώσιμα σχέδια που αγοράσαμε από το εμπόριο.

Με την παρακάτω συνταγή θα φτιάξετε 12 κεκάκια σε χρόνο ρεκόρ! 

Τα υλικά


175 γραμ. μαργαρίνη (μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου)

175 γραμ. ζάχαρη

175 γραμ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

1 κουταλάκι του τσαγιού μπέκιν πάουντερ (baking powder)

τρία αυγά

Παρασκευή

Βάζετε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε τις χάρτινες θήκες μέσα σε φόρμες για καπκέικς. Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζετε κατά 3/4 τις θήκες με το μείγμα. Ψήνετε σε φούρνο με αέρα στη θερμοκρασία των 170o για 20 με 25 λεπτά της ώρας.

Για τη βουτυρόκρεμα

50 γραμ. μαργαρίνη (μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου)

175 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

1 κουτάλι της σούπας γάλα

Παρασκευή

Ανακατεύετε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη άχνη και το γάλα - όλα μαζί - μέχρι νε δέσουν μεταξύ τους. Αν το μείγμα παραμένει «νερουλό», βάζετε περισσότερη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε να δώσετε χρώμα στη βουτυρόκρεμα προσθέτε σταγόνα σταγόνα το χρώμα της αρεσκείας μέχρις ότου να πετύχετε την ιδανική απόχρωση.

Τα σχέδια που τοποθετήσαμε πάνω στη βουτυρόκρεμα, τα αγοράσαμε από εδώ.

Wednesday, 30 October 2013

Ταλιατέλες με μπιφτέκια λαχανικών


Αυτή είναι μια παραλλαγή του κλασικού ιταλοαμερικανικού πιάτου σπαγγέτι με κεφτέδες (spaghetti with meatballs), με τη διαφορά ότι εμείς προσθέτουμε λαχανικά στη ζύμη με τον κιμά.

Στις αρχές του 20ου αιώνα Ιταλοί μετανάστες στην Αμερική έφεραν μαζί τους μια παλιά συνταγή από την Σικελία «σπαγέτι με μικρά κεφτεδάκια) και την καθιέρωσαν στη σημερινή της μορφή, η οποία δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1920 στην Εθνική Ένωση Ζυμαρικών (National Pasta Association). 

Οι ταλιατέλες (tagliatelle στα ιταλικά) είναι ένας τύπος ζυμαρικών που χαρακτηρίζονται από την μακριά και πλατιά μορφή τους και προέρχονται από τις περιοχές Αιμίλια - Ρωμανία (Emilia - Romagna) και Μάρτσε (Marche) της Ιταλίας.

Σύμφωνα με τον μύθο, δημιουργήθηκαν μετά από έμπνευση ενός ταλαντούχου σεφ, ο οποίος εμπνεύστηκε από την κόμμωση της Λουκρητίας ντ' Έστε (Lucrezia d'Este) στο γάμο της με τον Ανιμπάλε Ιλ Μπεντιβόλιο (Annibale Il Bentivoglio) το 1487. Πιθανότατα, όμως, πρόκειται για μια ιστορία που σκαρφίστηκε ο Αουγκούστο Ματζάνι το 1931.

Τα συστατικά

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο ταλιατέλες 
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τα κεφτεδάκια

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
1 αυγό
3-4 φέτες μαύρο ψωμί
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ένα κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια
ένα καρότο κομμένο σε κομμάτια
μία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
μία πράσινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
ένα κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια
μαϊντανό (φρέσκο ή αποξηραμένο)
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα της ντομάτας

ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
δύο σκελίδες σκόρδο
4-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο)

Παρασκευή

Για τα μπιφτέκια λαχανικών

Βάζετε στο μούλτι τις φέτες ψωμιού. Χτυπάμε. Προσθέτετε: το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι, τις πιπεριές και το μαϊντανό.

Σε ένα μπολ βάζετε τον κιμά, το αυγό, το ελαιόλαδο και το μείγμα που προέκυψε από τη διαδικασία στο μούλτι. Ζυμώνετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιογένεια.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλίτσες μεγέθους όσο ένα μεγάλο καρύδι.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, προσθέτετε λάδι να καλυφθεί ο πάτος του και τοποθετείτε μια δόση κεφτεδάκια, πιέζοντάς τα λίγο να πλατύνουν ελαφρά.  Τα γυρίζετε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και τα βγάζετε στην άκρη.  Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.

Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Όταν ετοιμαστούν τις στραγγίζετε και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις σουρωμένες ταλιατέλες και ανακατεύετε.

Για τη σάλτσα της ντομάτας

Σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο, προσθέτετε την ντομάτα, τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
    
Ρίχνετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και αφήνετε να πάρουν μια-δυο βράσεις μαζί. 

Σερβίρισμα

Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε πιάτα και από πάνω ρίχνετε με μια κουτάλια τα κεφτεδάκια και όση σάλτσα θέλετε.

Γαρνίρετε με τριμμένο τυρί (ίσως και με βασιλικό) και σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Monday, 28 October 2013

Μοσχαράκι λεμονάτο κατσαρόλας

Αυτή η συνταγή έχει δύο εκδοχές: η πρώτη αναφερόμενη είναι η κλασική και η δεύτερη είναι η πιο ελαφριά εκδοχή της (για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ή το στομάχι τους).



Τα υλικά

1 κιλό μοσχαράκι μπούτι, κυλότο ή σπάλα
1 σκελίδα σκόρδο (ή σκόρδο σκόνη)
ρίγανη
ελαιόλαδο ή βούτυρο (3-4 κουταλιές της σούπας)
4-5 πατάτες
ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
νερό
αλεύρι (προεραιτικά)

Παρασκευή

Α' εκδοχή (κλασική)

Ξεπλένουμε από το αίμα τους τα κομμάτια του μοσχαριού. Καλό θα είνα να έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μάς τα κόψει σε μερίδες. Τα στραγίζουμε ελαφρώς και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε με βούτυρο ώστε να λάβουν εξωτερικώς χρυσόξανθο χρώμα. Αφού κοκκινίσουν ελαφρώς (προσοχή να μην τηγανισθούν) τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε σε αυτήν τις πατάτες. Περιμένουμε να κοκκινίσουν (όχι να τηγανισθούν)και αυτές ελαφρώς από τις δύο πλευρές τους. Όταν αυτό συμβεί, δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά, ξαναβάζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με κρασί.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τον χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρις ότου να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.

Β' εκδοχή (η ελαφριά)

Ξεπλένουμε από το αίμα τους τα κομμάτια του μοσχαριού. Καλό θα είνα να έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μάς τα κόψει σε μερίδες. Δεν τα στραγίζουμε και έτσι υγρά όπως είναι τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα πλακέ. Τα αφήνουμε να βράσουν ελαφρώς μέσα στο νερό τους (αν χρειαστεί προσθέτουμε μια χούφτα νερό, δεν θέλουμε όμως να είναι πολύ το νερό), γυρίζοντάς τα από τις δύο πλευρές.

Αφού τα κομμάτια του μοσχαριού πάρουν ένα γκρι χρώμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε και τις κομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρις ότου πάρουν εξωτερικώς χρυσόξανθο χρώμα. Όταν αυτό συμβεί, σβήνουμε με κρασί.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τον χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρις ότου να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.

Με τον τρόπο αυτό το μοσχαράκι γίνεται πιο μαλακό και πιο ελαφρύ καθώς δεν το τσιγαρίζουμε εξαρχής αλλά το αφήνουμε αρχικώς να βράσει στο ζουμί του.

Όποια εκδοχή και να επιλέξετε, Καλή Όρεξη!

Μακαρόνια με σάλτσα λαχανικών


Συστατικά

ένα πακέτο μακαρόνια Νο 10 ή σπαγκετίνι
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μισό κουτάκι ντοματάκια αποφλειωμένα ή ψιλοκομμένα
1-2 καρότα, μικρά και κομμένα
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ένα φύλλο δάφνης
λίγες ελιές
λίγο κρασί
αλάτι
πιπέρι
νερό

Παρασκευή

Φτιάχνουμε τη σάλτσα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να ξανθίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε λίγο νερό, τη ντομάτα, τα λαχανικά, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να βράσουν καλά όλα τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις υποδείξεις που είναι πάνω στο πακέτο τους. Όταν είναι έτοιμα, βρασμένα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα των λαχανικών και ανακετεύουμε.

Καλή όρεξη!