Monday, 4 November 2013

Τα πολλά πρόσωπα της τραχανόσουπας

Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.



Κατά την παρασκευή του τραχανά, το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμά του. Για να γίνει αυτό ο τραχανάς απλώνεται ώστε να έχει τη μέγιστη δυνατή επιφάνεια. Η διαδικασία αυτή, το άπλωμα του τραχανά, έχει παραμείνει και ως λαϊκή έκφραση, που αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά.

Στην Κύπρο ο τραχανάς φτιάχνεται από ψιλοσπασμένο σιτάρι (λέγεται και κονάρι κατά την Κυπριακή διάλεκτο) και ζυμώνεται σε κυλινδρική μορφή με, περίπου, λιγότερο από ένα εκατοστό διάμετρο και "απλώνεται" στον ήλιο για να ξεραθεί. Φτιάχνεται επίσης σε σούπα, συνήθως πιο πηχτή από άλλες σούπες. Δεν χρησιμοποιείται ντομάτα αλλά αυγολέμονο και, συνήθως, περιέχει κάποιο είδος κρέατος. Πολύ δημοφιλής είναι η σούπα τραχανά με μελισσοφάγους.*



Η βασική συνταγή

Τα υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού τραχανά ξινό
8 φλιτζάνια τσαγιού νερό
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
συνοδευτικά της προτίμησής σας**



Παρασκευή

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε σιγά - σιγά τον τραχανά ανακατεύοντας να μη σβολιάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για περίπου 15 με 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά επειδή ο τραχανάς κολλάει εύκολα.

Την αναλογία νερού / τραχανά μπορείτε να την αλλάξετε ανάλογα με το πόσο αραιές σας αρέσουν οι σούπες.

Σερβίρουμε την τραχανόσουπα σε βαθύ πιάτο ή μεγάλο μπωλ και από πάνω ρίχνουμε συνοδευτικά της αρεσκείας μας.

Οι επιλογές είναι απεριόριστες και εσείς έχετε τον τελευταίο λόγο.

* Πληροφορίες από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια.



**  Ιδέες για συνοδευτικά

Μπορούμε να συνδέψουμε τη τραχανόσουπά μας με όλων των ειδών τα συνοδευτικά. Μπορούμε να φτιάξουμε κρουτόν ή να βάλουμε έτοιμα που μπορούμε να βρούμε στο σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να ρίξουμε θρυμματισμένα παξιμαδάκια ή Κρίσπις (η δεύτερη επιλογή μού αρέσει πολύ). Η τραχανόσουπα ταιριάζει πολύ με όλων των ειδών τα τυριά, αναλόγως τι υπάρχει στο ψυγείο σας. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μπέικον και να το προσθέστε το αφού πρώτα το ψιλοκόψετε. 

Μπορείτε να ρίξετε μέσα στη σούπα κεφτεδάκια ή μπιφτέκια που έχουν περισσέψει από προηγούμενο γεύμα ή να τα φτιάξετε για αυτό το πιάτο.

Ταιριάζει επίσης πολύ με κομμάτια από ψητό κοτόπουλο.

Μελιτζάνες με μοτσαρέλα

Αυτό το πιάτο το δοκίμασα πριν πολλά χρόνια σε κάποιες διακοπές μου στην Ύδρα και αποφάσισα να το φτιάξω και όταν επέστρεψα σπίτι μου. Είναι πανεύκολο, γευστικό και ελαφρύ.



Τα υλικά

δύο μελιτζάνες φλάσκες
ελαιόλαδο
3 πακετάκια μοτσαρέλα
πέντε ώριμες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
ξερό βασιλικό
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι

Παρασκευή

Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τα φύλλα που εξέχουν γύρω από την κεφαλή. Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μια σχισμή στο μέσο της κάθε μελιτζάνας από το επάνω άκρο έως σχεδόν το κάτω. Αν οι μελιτζάνες δεν είναι μεγάλες τότε τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις αλατίζουμε από μέσα και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίσουν το υγρό τους.

Κατόπιν στις στίβουμε και τις αλευρώνουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλό ελαιόλαδο μέχρις ότου να μαραθούν και πάρουν ένα σκούρο χρώμα από έξω.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Περνάμε τις ντομάτες από χοντρό τρίφτη και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση από τις μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τη σάλτσα ντομάτας και φέτες μοτσαρέλας.

Ψήνουμε στο γούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Sunday, 3 November 2013

Συκωτάκια πουλιών με αυγά

Αυτό το φαγητό είναι μια έμπνευση της Ρούλας. Ειλικρινά δεν ξέρω εάν το φτιάχνουν και σε άλλα σπίτια. Κάπου μέσα στη δεκαετία του 1990 η μαμά μου, η Ρούλα έφτιαξε για πρώτη φορά αυτό το φαγητό, κατά πάσα πιθανότητα από δική της έμπνευση. Θυμάμαι ότι τότε στο πακέτο έγραφε «συκωτάκια πουλιών», ενώ πλέον ονομάζονται «συκωτάκια κοτόπουλου». Όπως και να έχει εγώ το θεωρώ ένα πεντανόστιμο πιάτο!

Έχει πατεντάρει ακόμα μια συνταγή, την οποία δεν θα αργήσουμε να σας τη φτιάξουμε. Δείτε, όμως, πόσο εύκολη είναι αυτή και γράψτε μας εάν συνηθίζετε να τη φτιάχνετε και στο δικό σας σπίτι.




Υλικά


ένα πακέτο συκωτάκια πουλιών (ή κοτόπουλου)
2 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι



Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα συκωτάκια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς να τα στραγγίξουμε. Προσθέτουμε ακόμα μία ή δύο χούφτες νερό και τα αφήνουμε να βράσουν στο νερό τους μέχρις ότου να αποκτήσουν μπεζ χρώμα και να έχει εξαφανισθεί το αίμα από μέσα τους. Φροντίζετε να τα ξαφρίζετε όταν χρειάζεται και να τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές.

Καθόσο περιμένουμε να γίουν τα συκωτάκια, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ.

Όταν τα συκωτάκια είναι έτοιμα, ρίχνουμε την ομελέτα αστο τηγάνι με τα συκωτάκια.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί η ομελέτα.

Thursday, 31 October 2013

Halloween Cupcakes




Για αυτά τα Halloween cupcakes φτιάχνουμε τη βάση με την κλασική και πανεύκολη συνταγή μας για cupcakes, γλάσο από βουτυρόκρεμα σε πορτοκαλί αποχρώσεις και διακοσμούμε με φαγώσιμα σχέδια που αγοράσαμε από το εμπόριο.

Με την παρακάτω συνταγή θα φτιάξετε 12 κεκάκια σε χρόνο ρεκόρ! 

Τα υλικά


175 γραμ. μαργαρίνη (μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου)

175 γραμ. ζάχαρη

175 γραμ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

1 κουταλάκι του τσαγιού μπέκιν πάουντερ (baking powder)

τρία αυγά

Παρασκευή

Βάζετε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ και ανακατεύετε καλά. Τοποθετείτε τις χάρτινες θήκες μέσα σε φόρμες για καπκέικς. Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζετε κατά 3/4 τις θήκες με το μείγμα. Ψήνετε σε φούρνο με αέρα στη θερμοκρασία των 170o για 20 με 25 λεπτά της ώρας.

Για τη βουτυρόκρεμα

50 γραμ. μαργαρίνη (μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου)

175 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

1 κουτάλι της σούπας γάλα

Παρασκευή

Ανακατεύετε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη άχνη και το γάλα - όλα μαζί - μέχρι νε δέσουν μεταξύ τους. Αν το μείγμα παραμένει «νερουλό», βάζετε περισσότερη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε να δώσετε χρώμα στη βουτυρόκρεμα προσθέτε σταγόνα σταγόνα το χρώμα της αρεσκείας μέχρις ότου να πετύχετε την ιδανική απόχρωση.

Τα σχέδια που τοποθετήσαμε πάνω στη βουτυρόκρεμα, τα αγοράσαμε από εδώ.

Wednesday, 30 October 2013

Ταλιατέλες με μπιφτέκια λαχανικών


Αυτή είναι μια παραλλαγή του κλασικού ιταλοαμερικανικού πιάτου σπαγγέτι με κεφτέδες (spaghetti with meatballs), με τη διαφορά ότι εμείς προσθέτουμε λαχανικά στη ζύμη με τον κιμά.

Στις αρχές του 20ου αιώνα Ιταλοί μετανάστες στην Αμερική έφεραν μαζί τους μια παλιά συνταγή από την Σικελία «σπαγέτι με μικρά κεφτεδάκια) και την καθιέρωσαν στη σημερινή της μορφή, η οποία δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1920 στην Εθνική Ένωση Ζυμαρικών (National Pasta Association). 

Οι ταλιατέλες (tagliatelle στα ιταλικά) είναι ένας τύπος ζυμαρικών που χαρακτηρίζονται από την μακριά και πλατιά μορφή τους και προέρχονται από τις περιοχές Αιμίλια - Ρωμανία (Emilia - Romagna) και Μάρτσε (Marche) της Ιταλίας.

Σύμφωνα με τον μύθο, δημιουργήθηκαν μετά από έμπνευση ενός ταλαντούχου σεφ, ο οποίος εμπνεύστηκε από την κόμμωση της Λουκρητίας ντ' Έστε (Lucrezia d'Este) στο γάμο της με τον Ανιμπάλε Ιλ Μπεντιβόλιο (Annibale Il Bentivoglio) το 1487. Πιθανότατα, όμως, πρόκειται για μια ιστορία που σκαρφίστηκε ο Αουγκούστο Ματζάνι το 1931.

Τα συστατικά

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο ταλιατέλες 
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τα κεφτεδάκια

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
1 αυγό
3-4 φέτες μαύρο ψωμί
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ένα κρεμμύδι κομμένο σε κομμάτια
ένα καρότο κομμένο σε κομμάτια
μία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
μία πράσινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
ένα κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια
μαϊντανό (φρέσκο ή αποξηραμένο)
λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα της ντομάτας

ένα κουτί ντομάτα κονκασέ
δύο σκελίδες σκόρδο
4-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο)

Παρασκευή

Για τα μπιφτέκια λαχανικών

Βάζετε στο μούλτι τις φέτες ψωμιού. Χτυπάμε. Προσθέτετε: το κρεμμύδι, το καρότο, το κολοκυθάκι, τις πιπεριές και το μαϊντανό.

Σε ένα μπολ βάζετε τον κιμά, το αυγό, το ελαιόλαδο και το μείγμα που προέκυψε από τη διαδικασία στο μούλτι. Ζυμώνετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιογένεια.

Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλίτσες μεγέθους όσο ένα μεγάλο καρύδι.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, προσθέτετε λάδι να καλυφθεί ο πάτος του και τοποθετείτε μια δόση κεφτεδάκια, πιέζοντάς τα λίγο να πλατύνουν ελαφρά.  Τα γυρίζετε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και τα βγάζετε στην άκρη.  Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.

Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Όταν ετοιμαστούν τις στραγγίζετε και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις σουρωμένες ταλιατέλες και ανακατεύετε.

Για τη σάλτσα της ντομάτας

Σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο, προσθέτετε την ντομάτα, τον βασιλικό, το αλατοπίπερο και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
    
Ρίχνετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και αφήνετε να πάρουν μια-δυο βράσεις μαζί. 

Σερβίρισμα

Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε πιάτα και από πάνω ρίχνετε με μια κουτάλια τα κεφτεδάκια και όση σάλτσα θέλετε.

Γαρνίρετε με τριμμένο τυρί (ίσως και με βασιλικό) και σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Monday, 28 October 2013

Μοσχαράκι λεμονάτο κατσαρόλας

Αυτή η συνταγή έχει δύο εκδοχές: η πρώτη αναφερόμενη είναι η κλασική και η δεύτερη είναι η πιο ελαφριά εκδοχή της (για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ή το στομάχι τους).



Τα υλικά

1 κιλό μοσχαράκι μπούτι, κυλότο ή σπάλα
1 σκελίδα σκόρδο (ή σκόρδο σκόνη)
ρίγανη
ελαιόλαδο ή βούτυρο (3-4 κουταλιές της σούπας)
4-5 πατάτες
ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
νερό
αλεύρι (προεραιτικά)

Παρασκευή

Α' εκδοχή (κλασική)

Ξεπλένουμε από το αίμα τους τα κομμάτια του μοσχαριού. Καλό θα είνα να έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μάς τα κόψει σε μερίδες. Τα στραγίζουμε ελαφρώς και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε με βούτυρο ώστε να λάβουν εξωτερικώς χρυσόξανθο χρώμα. Αφού κοκκινίσουν ελαφρώς (προσοχή να μην τηγανισθούν) τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε σε αυτήν τις πατάτες. Περιμένουμε να κοκκινίσουν (όχι να τηγανισθούν)και αυτές ελαφρώς από τις δύο πλευρές τους. Όταν αυτό συμβεί, δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά, ξαναβάζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με κρασί.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τον χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρις ότου να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.

Β' εκδοχή (η ελαφριά)

Ξεπλένουμε από το αίμα τους τα κομμάτια του μοσχαριού. Καλό θα είνα να έχουμε ζητήσει από τον χασάπη να μάς τα κόψει σε μερίδες. Δεν τα στραγίζουμε και έτσι υγρά όπως είναι τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα πλακέ. Τα αφήνουμε να βράσουν ελαφρώς μέσα στο νερό τους (αν χρειαστεί προσθέτουμε μια χούφτα νερό, δεν θέλουμε όμως να είναι πολύ το νερό), γυρίζοντάς τα από τις δύο πλευρές.

Αφού τα κομμάτια του μοσχαριού πάρουν ένα γκρι χρώμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε και τις κομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρις ότου πάρουν εξωτερικώς χρυσόξανθο χρώμα. Όταν αυτό συμβεί, σβήνουμε με κρασί.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τον χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρις ότου να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας.

Με τον τρόπο αυτό το μοσχαράκι γίνεται πιο μαλακό και πιο ελαφρύ καθώς δεν το τσιγαρίζουμε εξαρχής αλλά το αφήνουμε αρχικώς να βράσει στο ζουμί του.

Όποια εκδοχή και να επιλέξετε, Καλή Όρεξη!

Μακαρόνια με σάλτσα λαχανικών


Συστατικά

ένα πακέτο μακαρόνια Νο 10 ή σπαγκετίνι
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μισό κουτάκι ντοματάκια αποφλειωμένα ή ψιλοκομμένα
1-2 καρότα, μικρά και κομμένα
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ένα φύλλο δάφνης
λίγες ελιές
λίγο κρασί
αλάτι
πιπέρι
νερό

Παρασκευή

Φτιάχνουμε τη σάλτσα

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να ξανθίσει καλά. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε λίγο νερό, τη ντομάτα, τα λαχανικά, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να βράσουν καλά όλα τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις υποδείξεις που είναι πάνω στο πακέτο τους. Όταν είναι έτοιμα, βρασμένα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα των λαχανικών και ανακετεύουμε.

Καλή όρεξη!

Γεμιστά: ντομάτες και πιπεριές


Διαλέγουμε ντομάτες και πιπεριές κανονικού σχήματος. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι πολύ γινωμένες. Ανοίγουμε τις ντομάτες με κοπτερό μαχαιράκι από το μέρος του κοτσανιού έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα καπάκι. Αφαιρούμε την ψίχα τους. Τις ξεπλένουμε. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη το εσωτερικό τους. Ανοίγουμε και τις πιπεριές σαν να δημιουργούμε καπάκια στην κορυφή τους και αφαιρούμε την ψίχα και τα σποράκια τους. Τις πλένουμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής:

Συγκρατούμε την παρακάτω αναλογία:
2 φλυτζάνια ρύζι - 2 φλυτζάνια λάδι - 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τη ψίχα από τις ντομάτες, καθώς και τον ζωμό τους χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Αφού μαραθεί καλά η ψίχα της ντομάτας, ρίχνουμε λίγο νερό, το ρύζι, μαϊντανό και αλατοπίπερο.

Προαιρετικά: προσθέτουμε λίγες μαύρες σταφίδες και κουκουνάρια.

Σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας κάθε λίγο, μέχρις ότου σιγοψηθεί το ρύζι και απορροφήσει όλο το νερό του. Τότε γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, χωρίς να τις παραγεμίσουμε, ούτε να πιέσουμε μέσα τη γέμιση. Διαφορετικά όταν ψηθούν, θα σκάσουν και το ρύζι θα ξεχειλίσει.

Βάζουμε τα γεμιστά σε ένα ταψί κατά σειρά, τα αλείφουμε με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (177 βαθμούς) για περίπου 1 ώρα και 15'. Κατά το διάστημα αυτό περιχύνεται τα γεμιστά με το ζουμί τους. Γαρνίρετε με πατάτες φούρνου, ή τηγανητές

Σουπιές με ρύζι και σπανάκι


Ένα γευστικό πιάτο, η παρασκευή του οποίου μπορεί να γίνει ευκολότερη εάν αντί για φρέσκιες σουπιές επιλέξε τις κατεψυγμένες, Έτσι γλιτώνετε το καθάρισμα.

Τα συστατικά

1 κιλό σουπιές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
3-4 ντομάτες (φρέσκιες, κονσέρβα ή κονκασέ)
αλάτι και πιπέρι
2-3 φύλλα δάφνης
ψιλοκομμένος μαϊντανός
1,5 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι
περίπου 4 φλυτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό

Παρασκευή

Πλένετε τις σουπιές. Αφαιρείτε το δόντι, τα μάτια και το κόκκαλο. Τις ανοίγετε, πετάτε τα εντόσθια και το μελάνι. Τις ξαναπλένετε πολλές φορές και τις κόβετε κομματάκια.

Σοτάρετε το λάδι και το κρεμμύδι. Ρίχνετε τις σουπιές και τις αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμηστεί το νερό τους και αρχίσουν να τσιγαρίζονται. Τότε τις σβήνετε με κρασί, ρίχνετε την ντομάτα, τον μαιντανό, τη δάφνη λίγο νερό και τις αφήνετε να βράσουν.

Όταν βράσουν, ρίχνετε 1,5 κιλό σπανάκι ζεματισμένο και στραγγισμένο. Τις αφήνετε να βράσουν.

Όταν σουπιές και σπανάκι μαλακώσουν, ρίχνετε το ρύζι, αλατοπίπερο και ζεστό νερό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, ελατώνετε τη φωτιά και βράζετε για άλλα 15-20 λεπτά.

Καλή όρεξη! 

Σούπα μινεστρόνε, η ιταλική



Σούπα αγαπημένη, εξαιρετικά θρεπτική, ιταλικής προελεύσεως. Είναι γεμάτη λαχανικά και δεν υπάρχει μια στάνταρ συνταγή για την παρασκευή της, καθώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά που είναι η εποχή τους. Σύμφωνα, ωστόσο, το ιταλικής καταγωγής συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής Angelo Pellegrini (1904-1991) η αυθεντική σούπα μινεστρόνε γίνεται με φασόλια τύπου Roman beans γνωστά και ως Borlotti beans.

Τα συστατικά

3 πατάτες μέτριες
3 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα
ένα τέταρτο του κιλού λάχανο ψιλοκομμένο
ένα τέταρτο του κιλού φρέσκα φασολάκια ψιλοκομμένα
3 λίτρα νερό
αλάτι
μισό κιλό κοφτό μακαρονάκι
ένα τέταρτο του κιλού φασόλια
1 φλυτζάνι σέλινο κομμένο
3 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές τυρί παρμεζάνα ξυστό
μια σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισό φλυτζάνι γάλα εβαπορέ

Παρασκευή

Βράζετε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το λάχανο, τα φασολάκια στο αλατισμένο νερό για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέτετε το μακαρονάκι και βράζετε για άλλα 15 λεπτά.

Προσθέτε τα φασόλια και το σέλινο, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράζετε.

Σε ένα μπωλ αναμειγνύετε το βούτυρο με το λάδι. Προσθέτετε το σκόρδο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι και το γάλα. Αφού τα ανακατέψετε, προσθέτε το μείγμα μέσα στη σούπα και την αφήνετε να βράσει για ακόμα λίγα λεπτά.

Σεερβίρετε σε πιάτα της σούπας ή βαθιά μπωλ και ρίχνετε από πάνω λίγο τυρί τριμμένο.

Καλή όρεξη!

Σπανακόρυζο, το κοκκινιστό!



Εμείς, στην οικογένειά μας, αγαπάμε τα κοκκινιστά και προτιμάμε τον τρόπο αυτό μαγειρέματος για πολλά φαγητά. Έτσι, λοιπόν, προτιμάμε να μαγειρεύουμε το σπανακόρυζο με σύβραση και όχι λεμονάτο. Ωστόσο, προσθέτουμε και λίγο λεμονάκι.

Τα υλικά

1,5 κιλό σπανάκι
μισό φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1 κουτάκι ντοματάκια (ολόκληρα αποφλειωμένα ή ψιλοκομμένα)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλυτζάνια τσαγιού νερό
αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι

Παρασκευή

Καθαρίζετε το σπανάκι, το πλένετε με χλιαρό νερό και το ζεματίζετε. Το στραγγίζετε.

Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι και σωτάρετε μέσα το κρεμμύδι. Ρίχνετε το σπανάκι και ανακατεύετε. Ρίχνετε τα ντοματάκια, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε. 

Προσθέτε νερό και το λεμόνι. Όταν πάρει μια βράση, Το σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε φωτιά και το βράζουμε  για 45 λεπτά περίπου.

Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να βράσει το ρύζι. Το ρύζι θα απορροφήσει υγρά από το φαγητό, για αυτόν τον λόγο θα έχουμε τον λόγο μήπως χρειαστεί να προσθέσετε ζεστό νεράκι.

Καλή όρεξη!

Wednesday, 16 October 2013

Ιρλανδικό ψωμάκι σόδας




Τα υλικά

300 γρ. αλεύρι
ένα κοφτό κουταλάκι αλάτι
ένα κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
250 γραμμάρια ξινόγαλο
ένα κοφτό κουταλάκι κρεμόριο

Παρασκευή

Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα σε μια γαβάθα. Τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε στο κέντρο μια γούβα, όπου ρίχνουμε το ξινόγαλο. Η ζύμη που θα δημιουργηθεί πρέπει να είναι μαλακιά και όχι λασπώδης. Κάτι που σημαίνει ότι ενδέχεται να χρειαστεί μικρότερη ποσότητα ξινόγαλου. Πλάθουμε ελαφρώς, τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 230 βαθμούς και για άλλα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Παραλλαγή 2 (με buttermilk)

Ξυνόγαλο χρησιμοποιούμε στην ελληνική διασκευή. Στην αυθεντική ιρλανδική χρησιμοποιούν Buttermilk. Πρόκειται για βουτυρόγαλα, το υγρό που απομένει μετά την αποβουτύρωση. 

Επειδή στην Ελλάδα δεν μπορούμε να το βρούμε εύκολα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουθμε στη θέση του ξινόγαλο ή ακόμα και φρέσκο γάλα στο οποίο έχουμε προσθέσει μια κουταλιά λεμόνι ή ξύδι και το έχουμε αφήσει να ωριμάσει - σε ζεστό μέρος - για περίπου 15 λεπτά.

Παραλλαγή 3 (ολικής αλέσως)

Για να γίνει το ψωμάκι μας ολικής αλέσεως, μπορούμε να μοιράσουμε την ποσότητα του αλευριού σε άσπρο και ολικής. Για παράδειγμα, στα 300γρ τα 200 μπορεί να είναι ολικής και τα 100γρ άσπρο (όπως και το χωμί στη φωτογραφία). Μπορείτε όμως μα βρείτε την αναλογία που σάς αρέσει περισσότερο.


Μυστικό: Αν δεν έχετε κρεμόριο, μην στενοχωριέστε. Μπορείτε απλώς να το παραλείψετε. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση, ίσως λίγο στην υφή μόνο...

http://lazycook2.blogspot.gr/2012/01/blog-post_694.html

Το γεμιστό κοτόπουλο της τεμπέλας





Ιστορικό

Πρόκειται για τη συνταγή που έχω φτιάξει τις περισσότερες φορές στην... εντός κουζίνας καριέρα μου και μάλιστα με διάφορες παραλλαγές. Η γνωριμία μας ξεκίνησε με το γέμισμα και ράψιμο μιας γαλοπούλας - με όλους τους τύπους παρακαλώ - και κατέληξε σε ένα κοτόπουλο. 

Βαθμός τεμπελιάς

 Μέτριος. 
 Απαιτούνται δύο σκεύη (ένα τηγάνι και ένα ταψί)  και η λάντζα που ακολουθεί είναι εύκολη. Ο χρόνος παρασκευής μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το πόσες ώρες θα την μαρινάρετε...

Συστατικά 

Ένα μέτριο κοτόπουλο με τα εντόσθια
ένα κρεμμύδι
ένα πορτοκάλι
ένα λεμόνι
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο
ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
μια χούφτα κάστανα
μια χούφτα σταφίδες σουλτανίνα
μια χούφτα δαμάσκηνα
μια χούφτα κουκουνάρι
Πατατούλες στρογγυλές κατά βούληση

Μαρινάρισμα

Αφαιρείτε από το εσωτερικό του κοτόπουλου το σακουλάκι με τα εντόσθια και κάνετε καλό πλύσιμο «μέσα - έξω». Βάζετε το πτηνό μέσα σε ένα ταψί, το οποίο θα φροντίσετε να μην είναι τσίμα τσίμα για να μπορέσετε να τοποθετήσετε αργότερα και τις πατατούλες ολόγυρα. Περιλούζετε το κοτόπουλο με τον χυμό από ένα στημμένο πορτοκάλι, από ένα στημένο λεμόνι και μπόλικο ελαιόλαδο. Ρίχνετε λευκό πιπέρι και αλάτι. Το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε το ταψί στο ψυγείο, το λιγότερο για μια ώρα - εάν δεν έχετε πολύ χρόνο στη διάθεσή σας.

Το ιδανικό είναι να το βάλετε να «κοιμηθεί» όλο το βράδυ. Όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα του, τόσο περισσότερο αυτό «ψήνεται», μαλακώνει και γίνεται πιο γευστικό.

Γέμιση

Πλένετε και κόβετε σε κομματάκια τα εντόσθια. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το ρίχνετε σε ένα τηγάνι με 3-4 κουταλιές λάδι. Αφού ξανθύνει προσθέτετε  το ρύζι, τα κάστανα και το κουκουνάρι. Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνετε τα εντόσθια και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Όταν τα εντόσθια αποβάλουν το κόκκινο, πάρουν γκρι χρώμα και το ρύζι δείχνει πιο διάφανο, τότε κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Γέμισμα

Κανονικά πρέπει να γεμίσει τη στομαχική κοιλότητα του πτηνού με όση γέμιση χωρέσει και εν συνεχεία να πάρετε μια μεγάλη βελόνα, με μια λευκή κλωστή περασμένη σε αυτήν, και να το ράψετε.

Επειδή όμως εγώ είμαι τεμπέλα, είπα εφέτος να δοκιμάσω να μην του κάνω... ράμματα! Εχώ λοιπόν να πω, ότι μια χαρά κάθησε η γέμιση εντός του πτηνού! Μολονότι το γύρισα αρκετές φορές για να μην κατακαεί το ταλαίπωρο, η γέμιση δεν έκανε καμία απόπειρα διαφυγής! Εντυπωσιάσθηκα, γιατί να το κρύψω άλλωστε!

Ψήσιμο

Εδώ μίλησε η σοφία της μαμάς Ρούλας! Τοποθέτησα το ταψί δύο σκάλες μετά τον πάτο του φούρνου και όχι στη μέση. Το σκέπασα με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί σωστά και να μην βιαστεί να πάρει επιφανειακά χρώμα και να καεί. 

Επειδή έχω αργό φούρνο το έβαλα να ψήνεται στους 250 βαθμούς και μετά το χαμήλωσα στους 220. Το γύρισα 3-4 φορές για να πάρει χρώμα ομοιόμορφα. 

Μετά την πρώτη ώρα του ψησίματος, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και να φτιάξει την όμορφη πορτοκαλοκόκκινη κρούστα του. Συνολικά το ψήσιμο διήρκησε 1,5 ώρα.

Και όχι να το παινευτώ, λουκούμι έγινε!

http://lazycook2.blogspot.gr/2012/02/blog-post.html

Γρήγορο ψωμί με λάδι



Βαθμός τεμπελιάς: Μέτριος
Παραλλαγές: δύο (ολικής άλεσης, λευκό)

Συστατικά

450 γρμ αλεύρι ολικής άλεσης
250 ml χλιαρό νερό
60 ml λάδι
ένα φακελάκι μαγιά ξηρή
ένα κουταλάκι ζάχαρη
ένα κουταλάκι αλάτι

Παρασκευή

Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε μια γαβάθα. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε στο κέντρο μια γούβα, όπου ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το λάδι.

Ζυμώνουμε με δύναμη για περίπου 5-7 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να βάλουμε τη ζύμη σε μίξερ, άλλωστε το ζύμωμα με τα χέρια είναι το τέλειο αγχολυτικό! Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, έχοντας σκεπάσει με μια καθαρή πετσέτα τη γαβάθα.

Μετά το πέρας της μίας ώρας και αφότου η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί, την πλάθουμε ελαφρώς και τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα, στην οποία καλό θα είναι να έχουμε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος. Με τον τρόπο αυτό το ψωμάκι μας δεν θα κολλήσει στη φόρμα, ενώ θα στραγγιστεί το πλεονάζον λάδι από τη ζύμη. Αφήνουμε τη φόρμα (με το μείγμα) σε ένα ζεστό μέρος - πχ πάνω από τον φούρνο που προθερμαίνεται - για μισή ώρα.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν βγάζουμε αμέσως το ψωμάκι. Το αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά και όταν θα ανοίξουμε το φούρνο μας να βρούμε μια μαλακιά και μοσχομυριστή φρατζολίτσα.

Παραλλαγή δεύτερη: Αντί για ψωμί ολικής άλεσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό σκληρό αλεύρι ή λευκό αλεύρι ειδικό για ψωμί.

Ελληνικές τηγανίτες αλμυρές και γλυκές

Οι παραλλαγές στην παρασκευή της τηγανίτας είναι τόσες πολλές που νομίζω ότι μπορεί κάποιος να φτιάχνει κάθε ημέρα και διαφορετική, τόσο σε ό,τι αφορά στη βάση της όσο και σε ό,τι αφορά στα συνοδευτικά της.

Στην ανάρτηση αυτή υπάρχουν δύο παραλλαγές και αφορά σε μικρή ποσότητα, για μια το πολύ δύο μερίδες

ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ



Υλικά

3/4 από ένα φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι
μια κουταλιά σούπας λάδι
ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
ένα κουταλάκι ζάχαρη
ένα κουταλάκι αλάτι
μισό φλυτζάνι νερό

Παρασκευή

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και εάν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νεράκι ακόμα μέχρις ότου χυλώσει το μείγμα. Βάζουμε στο τηγάνι μπόλικο λάδι και το θερμαίνουμε σε «μεγάλη» φωτιά. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο λάδι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Όταν οι τηγανίτες γίνουν κρούστα και αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα, τότε τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε έχουμε προηγουμένως βάλει απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 

Προσθήκη

Μπορούμε να βάλουμε πάνω από τις τηγανίτες μας και του πουλιού το γάλα, αναλόγως με τις ορέξεις μας. Στη φωτογραφία έχω προτιμήσει τις αγαπημένες μου παραλλαγές: σιρόπι σφενδάμου στη μία, χυμό λεμονιού και καστανή ζάχαρη στη μεσαία, και - το αγαπημένο της γιαγιάς - μέλι, ζάχαρη και κανέλλα.

ΑΛΜΥΡΕΣ ΜΕ ΛΙΓΑ ΛΙΠΑΡΑ


3/4 από ένα φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι
ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
ένα κουταλάκι ζάχαρη
ένα κουταλάκι αλάτι
μισό φλυτζάνι νερό

Παρασκευή

Ακολουθούμε τις κινήσεις όπως άνωθεν με μια σημαντική διαφορά: βάζουμε ελάχιστο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. 

Δηλαδή:

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και εάν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νεράκι ακόμα μέχρις ότου χυλώσει το μείγμα. Βάζουμε στο τηγάνι ελάχιστο λάδι και το θερμαίνουμε σε «μεγάλη» φωτιά. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο λάδι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή το ρίχνουμε όλο με μιας - πρόκειται για μικρή δοσολογία άλλωστε. Όταν το μείγμα γίνει κρούστα και αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα, τότε το βγάζουμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε προηγουμένως βάλει απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 

Προσθήκη

Και πάλι είναι στην απόλυτη επιλογή μας τόσο το τι με τους προσθέσουμε όσο και το εάν θα τις διπλώσουμε ή θα τις πασπαλίσουμε. Είναι ευλίγιστες σαν τις γαλλικές κρέπες, αλλά υπάρχει διαφορά στη γεύση.

Κουλουράκια βανίλιας


Υλικά

650 γραμ. αλεύρι
150 γραμ. ζάχαρη
150 γραμμ βούτυρο ή μαργαρίνη
1,5 κουταλάκι ανθρακική αμμωνία
μισή κουταλιά γλυκού αλάτι
2 αυγά
βανίλια

Παρασκευή

Δουλεύουμε το βούτυρο σε ένα μπόλ με το χέρι μας μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε αυτή τη φορά με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, την αμμωνία, το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρις ότου δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη που θα προκύψει είναι πολύ σφικτή, τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.



Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχέδιο μας αρέσει. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ασπράδι από ένα αυγό, το χτυπάμε και με ένα πινέλο το αλείφουμε πάνω στα κουλουράκια. Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρις ότου να ροδοκοκκινήσουν.

Δουλεύουμε το βούτυρο σε ένα μπόλ με το χέρι μας μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε αυτή τη φορά με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, την αμμωνία, το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρις ότου δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη που θα προκύψει είναι πολύ σφικτή, τη ραντίζουμε με λίγο νερό. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχέδιο μας αρέσει. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ασπράδι από ένα αυγό, το χτυπάμε και με ένα πινέλο το αλείφουμε πάνω στα κουλουράκια. Τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρις ότου να ροδοκοκκινήσουν.